Ácidos graso:
molécula orgánica del grupo de los lípidos, formada por un grupo carboxilo y
una cadena hidrocarbonada.
Anfipático:
molécula que tiene una parte soluble en agua y otra parte insoluble. En los ácidos
grasos, la parte soluble es el grupo carboxilo, y la no soluble, la cola
carbonada.
Cabeza polar: se
denomina así al grupo carboxilo de los ácidos grasos, soluble en agua.
Cadena hidrocarbonada:
cadena de carbonos e hidrógenos. En el ácido graso, se denomina “cola hidrofóbica”.
Cola hidrofóbica:
se denomina así a la cola hidrocarbonada de los ácidos grasos, soluble en agua.
Grupo carboxilo:
grupo funcional soluble en agua, cuya fórmula es COOH. En el ácido graso, se
denomina “cabeza polar”.
Hidrofílico:
soluble en agua. En los ácidos grasos es el grupo carboxilo, también llamado “cabeza
polar”
Hidrofóbico:
insoluble en agua. En los ácidos grasos es la cadena carbonada, también llamada
“cola hidrofóbica”
Insaturado: ácido
graso cuya cola carbonada presenta al menos un doble enlace
Saturado: ácido
graso cuya cola carbonada presenta solamente enlaces simples
Solubilidad:
capacidad de disolverse en agua (en el caso de las moléculas orgánicas, se debe
a la formación de uniones puente hidrógeno con el agua). En los ácidos grasos,
la parte soluble es el grupo carboxilo, y la no soluble, la cola carbonada.
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